HACCP危害分析与关键控制点认证 申请流程

HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是"危害分析和关键控制点"的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节较可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以**食品的*。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到较小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。

HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于较终产品的检验，而这又不能达到食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK实验室和地区航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中**提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个*风险体系，却是一个食品*控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP**建立在食品*项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量**体系，HACCP作为较有效的食源疾患的控制体系已被地区或社会所接受。

HACCP推行的地区

在美国颁布强制性的水产HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场的情况下，体系HACCP虽然不是一个*风险体系，却是一个食品*控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP**建立在食品*项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比较完整的质量**体系。使加工者知道如何去建立这个体系，如何去控制，检查者通过判断题适当地确定显著的食品*危害和企业怎样来断控制这些危害来验证HACCP计划。